Ricetta
Ingredienti per 6 porzioni:
- 1 kg di polpa d’asinina
- ½ kg di verdure miste tritate (sedano, carote, cipolle)
- 20 gr di funghi porcini secchi
- 2 bicchieri di vino rosso (barolo, barbera)
- 400 gr di polpa di pomodoro
- 3 spicchi di aglio
- Sale q.b.
- Alcune bacche di ginepro e di pepe
Un mazzetto di erbe aromatiche (rosmarino, salvia, alloro) Rosolare le verdure in poco olio extravergine con uno spicchio di aglio e qualche bacca di ginepro e pepe.
Unire la carne e rosolarla bene su tutti i lati, bagnare con il vino e lasciare sfumare
Mescolarvi la polpa di pomodoro, i funghi con la loro acqua di ammollo e il sale.
Lasciare cuocere lentamente a recipiente coperto per 3 – 4 ore, fino a quando la carne diventerà tenerissima.
A cottura quasi ultimata aggiungere un trito di erbe aromatiche (rosmarino, salvia, alloro, aglio e alcune bacche di ginepro).
Togliere la carne dal recipiente di cottura e tagliarla a pezzetti, passare il sugo con il passaverdure e regolare di sale
Unire la carne tagliata al passato e servire lo stracotto con polenta.