Storia
Arriva l’autunno e in campagna si raccolgono e si conservano tutti gli ultimi prodotti estivi dell’orto. Prezzemolo, cipolle, peperoni, mele brusche, aglio.
La nonna non ha tempo di cuocere, pulisce bene le verdure e sbuccia le meline; trita tutto, aggiunge aceto, olio, zucchero, sale e poi lascia macerare. S’invasa e si conserva buona per tre mesi.
A Natale si mangia con il lesso, con il cotechino, col pane, poi con le uova sode e legumi.
È la salsa antica dei nostri nonni, o forse addirittura dei bisnonni… non ha età ed è mangiata dai nobili e dai poveri, dai preti e dai vescovi.
Ricetta
Per 4 persone
Ingredienti:
- 150 hg cipolle
- 500 g prezzemolo
- 500 g peperoni
- 1 mela brusca
- poco aglio
- 100 g aceto
- 100 g olio
- 100 g zucchero
- qb sale
Procedimento
Pulire e tritare le verdure.
Lasciare scolare e poi aggiunge zucchero, olio, sale, aceto e lasciare macerare. Al termine della macerazione, invasare.
Calorie totali: 530 kcal
Calorie per porzione: 150 kcal
Contiene: Vitamine B2, B3 (PP), B6, K, C
